Sopas Sopa de Mariscos

Sopa de Mariscos

A Sopa de Mariscos é uma mistura de peixes e moluscos, tipicamente em um caldo à base de tomate ou de vegetais.

A beleza dessa sopa é a habilidade de substituir diferentes tipos de mariscos, dependendo do que estiver fresco e disponível. A sopa é melhor quando feita com peixes extremamente frescos, então as quantidades e proporções podem variar dependendo do que estiver disponível no dia.

Ingredientes:

  • 2 kg de amêijoas
  • 2.25 l de água
  • sal
  • 6 dl de vinho branco seco
  • 3 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 1 lagosta de 1 kg
  • 1 kg de camarão
  • 100 g de margarina
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 5 dentes de alho

Preparação:

Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e a cenoura cortada em rodelas finas,  1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.

Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do corpo e das pernas.

Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.

Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.

Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que porventura não abriram.

Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos da panela, escorra bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas da cebola.

Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1 alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho  em rodelas não muito grossas, 1 raminho de salsa picadinha.

Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água do camarão , mexa, tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou.

Retire e passe tudo por um passador de rede, calçando com uma colher de pau. Adicione a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o sal. Se necessário, junte um pouco de água simples.

Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma espumadeira, ponha no fundo de uma terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina.

Bom Apetite!

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