Bolo de abacaxi com coco

O bolo de abacaxi com coco é uma combinação irresistível de sabores tropicais que vai conquistar o seu paladar. A doçura e a acidez do abacaxi combinam-se perfeitamente com a textura macia e o sabor suave do coco, criando uma sobremesa deliciosa e refrescante. Esta receita é simples de preparar e é perfeita para qualquer ocasião, desde um lanche em família até uma festa especial. Siga os passos abaixo e desfrute deste bolo incrivelmente saboroso!

Ingredientes

• 1 abacaxi médio
• 3 ovos
• 1 chávena (chá) de açúcar
• 1/2 chávena (chá) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
• 1 chávena (chá) de coco ralado
• 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga e farinha de trigo para untar a forma
• Açúcar para caramelizar a forma

Modo de Preparo

Preparação do abacaxi

1. Descasque o abacaxi, remova o miolo e corte-o em rodelas finas.
2. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de açúcar e leve ao fogo médio até caramelizar levemente.
3. Disponha as rodelas de abacaxi sobre o caramelo na forma untada, cobrindo todo o fundo. Reserve.

Preparação da massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e clara.
3. Adicione o óleo de coco em fio, continuando a bater até incorporar bem.
4. Acrescente o coco ralado e misture.
5. Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula até obter uma massa homogénea.
6. Por fim, adicione o fermento em pó e misture suavemente.

Montagem e cozedura

1. Verta a massa sobre as rodelas de abacaxi na forma, alisando a superfície com uma espátula.
2. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30-35 minutos, ou até o bolo estar dourado e firme ao toque.
3. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo, se sair limpo, o bolo está pronto.
4. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer na forma por alguns minutos.
5. Desenforme o bolo com cuidado enquanto ainda estiver morno, para que o caramelo não grude na forma.
6. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Finalização (opcional)

1. Pode servir o bolo de abacaxi com coco simples, apenas com as rodelas de abacaxi caramelizadas no topo, ou acompanhar com uma bola de gelado de coco ou chantilly.
2. Sirva o bolo como sobremesa ou lanche, acompanhado de um chá ou café, e desfrute desta combinação deliciosa de sabores tropicais!