O peru ao forno com manteiga de alho e alecrim é uma receita clássica e irresistível, perfeita para momentos especiais ou para quem quer impressionar à mesa com um prato cheio de aroma e sabor. A combinação da manteiga aromatizada, do alho e do alecrim fresco cria uma crosta dourada e estaladiça, mantendo a carne suculenta e tenra. É uma receita simples, mas com um resultado digno de restaurante.

Ingredientes

Para o peru:

  • 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
  • 100 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 ramo de alecrim fresco picado (mais alguns ramos inteiros para aromatizar)
  • 1 limão (sumo e raspa)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 copo de vinho branco seco (cerca de 200 ml)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal grosso e pimenta preta moída q.b.
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo, para o molho opcional
  • Caldo ou água quente q.b., para o molho opcional

Modo de Preparo

Preparar o peru:

  1. Use o peru previamente descongelado no frigorífico, mantendo a carne fria enquanto prepara os ingredientes.
  2. Sem lavar o peru cru, seque-o com papel de cozinha.
  3. Esfregue toda a carne com sal grosso, pimenta e o sumo de limão.
  4. No interior da cavidade, coloque metade da cebola, alguns ramos de alecrim e metade do limão cortado.

Fazer a manteiga aromatizada:

  1. Numa taça, misture a manteiga amolecida com o alho picado, o alecrim picado, a raspa de limão, sal e pimenta.
  2. Levante cuidadosamente a pele do peito do peru (sem rasgar) e espalhe parte desta manteiga entre a pele e a carne.
  3. Espalhe o restante da manteiga por todo o exterior do peru, garantindo que fica bem coberto.

Assar o peru:

  1. Coloque o peru num tabuleiro grande, sobre as rodelas de cebola, e regue com o azeite e o vinho branco.
  2. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
  3. Conte aproximadamente 3 horas de forno, regando de 30 em 30 minutos com o molho do tabuleiro; o tempo depende do peso e do forno.
  4. Nos últimos 40 minutos, retire o papel de alumínio para dourar bem a pele e deixá-la crocante.
  5. Confirme com um termómetro pelo menos 74 °C no peito e na parte interna da coxa, sem tocar no osso. Prolongue a cozedura se necessário.

Fazer o molho (opcional):

  1. Retire o peru e deixe-o repousar tapado por 15 minutos antes de trinchar.
  2. Coloque o tabuleiro ao lume, junte uma colher (sopa) de farinha e mexa bem.
  3. Adicione um pouco de água quente ou caldo e mexa até engrossar.
  4. Coe o molho e sirva à parte.